Wat je moet weten over suiker

Er is veel verwarring over de verschillende soorten zoetstoffen die vandaag beschikbaar zijn, hoe ze te gebruiken en of ze gezond en veilig zijn om te gebruiken. Hier is alles wat je ooit hebt willen weten over suiker, plus de informatie over 25 verschillende soorten zoetstoffen die momenteel op de markt zijn.

Caveat Emptor (Laat de koper oppassen)

Hoe zijn we ooit op een plek gekomen waar er zoveel soorten zoetstoffen op de markt zijn dat er echte verwarring kan zijn? Slechts 100 jaar geleden was er alleen rietsuiker, sorghum, honing en ahornsiroop, en we aten elk minder dan twee pond per jaar, totaal.

Maar vandaag, of het nu gaat om frisdrank, snacks, ontbijtgranen, pasta, brood of ander verpakt voedsel, landen als Amerika eten elk het equivalent van 22 theelepels suiker per dag (tieners krijgen 34!), Wat neerkomt op meer dan 70 pond suiker per persoon, per jaar.

Te veel suiker maakt niet alleen vet, maar is ook een belangrijke boosdoener in diabetes, hoge bloeddruk, hartaandoeningen en beroerte. Het typische dieet met veel suiker is ook een belangrijke factor in de ontwikkeling van kanker en de ziekte van Alzheimer.

Suiker verhoogt de bloedglucose, veroorzaakt abnormale insulinestoten en maakt ons hongerig en dik. Het vermindert ook HDL-cholesterol (de ‘goede’ soort), schiet triglyceriden omhoog, zet de minder schadelijke grote LDL-deeltjes om in de veel schadelijkere kleine LDL-deeltjes en draagt ​​aanzienlijk bij aan ontstekingen in het lichaam. Sommige wetenschappers denken zelfs dat suiker een langzaam werkend gif is.

Dus hoeveel is te veel suiker?

Het wordt aanbevolen dat de meeste vrouwen niet meer dan 6 theelepels per dag zouden moeten krijgen, of 24 gram toegevoegde suiker – de zoetstoffen en siropen die aan voedsel worden toegevoegd tijdens de verwerking, bereiding of aan tafel. Voor de meeste mannen is de aanbevolen limiet 9 theelepels of 36 gram.

Dit betekent dat een 170 gram bakje in de winkel gekochte, gearomatiseerde yoghurt, met het equivalent van ongeveer 10 theelepels suiker, de hele dag door je suikerlimiet zou overschrijden!

De wereldwijde consumptie van suiker is de afgelopen 50 jaar verdrievoudigd en evenredig daarmee is de incidentie van obesitas en chronische ziekten epidemisch geworden. Suiker is recentelijk zelfs zo giftig gebleken voor het lichaam dat sommige wetenschappers pleiten voor regulering ervan, zoals alcohol of tabak.

Regulering van voedselverwerkende bedrijven, belastingheffing, afschaffing van landbouwsubsidies en/ of voorlichting over de volksgezondheid is misschien geen slecht idee, aangezien het suikerrijke standaard dieet bijdraagt ​​aan meer ziekten en sterfte dan alcohol en tabak samen.

Dus deze samenvatting van zoetstoffen wordt geleverd met een waarschuwing:

Toegevoegde suiker in welke vorm dan ook is niet goed voor u, dus gebruik het spaarzaam.

Een kijkje in suiker

Chemisch gezien zijn er verschillende soorten suiker. Sucrose is voornamelijk afkomstig van suikerriet of suikerbieten; fructose, maltose en dextrose zijn afkomstig van fruit en zetmeelrijke planten; lactose is afkomstig van zuivelproducten, enzovoort. Kortom, als het eindigt op -ose, is het een soort suiker.

Sucrose, zoals alle complexe suikers, valt tijdens de spijsvertering uiteen in twee eenvoudige suikers: glucose en fructose. Glucose wordt door insuline naar de cellen getransporteerd voor energie, die, tenzij verbrand, wordt opgeslagen als vet. Ja, je leest het goed: suiker, ongebruikt, maakt je dik.

Glucose is de basis voor de Glycemische Index (GI), die voedingsmiddelen rangschikt op hoe ze onze bloedglucosewaarden beïnvloeden. Deze index meet hoeveel uw bloedglucose stijgt in de twee of drie uur na het eten van bepaalde voedingsmiddelen. Tafelsuiker of sucrose heeft een GI van 60. Laag eten (onder de 50) op de glycemische index kan u helpen uw bloedsuiker op natuurlijke wijze te beheersen.

Naast glucose worden ook complexe suikers zoals sucrose of lactose afgebroken tot fructose. Mensen denken vaak dat fructose een goedaardige suiker is omdat het van nature in fruit voorkomt. Maar ondanks de naam “fructose”, heeft heel fruit eigenlijk een relatief lage concentratie fructose in vergelijking met bewerkte voedingsmiddelen zoals agavesiroop, maïsstroop met een hoge fructose of rietsuiker.

Fructose verhoogt de bloedglucosespiegel niet onmiddellijk zoals glucose, en wordt daarom als laag op de glycemische index beschouwd. Maar laat je niet misleiden door te denken dat dat een goede zaak is.

Fructose reist naar de lever waar het wordt omgezet in triglyceriden – de vetten in het bloed die worden geassocieerd met hartaandoeningen. Net als overtollige bloedglucose worden bloedtriglyceriden gemaakt van fructose opgeslagen als vet, waardoor de grootte van uw vetcellen toeneemt, wat bijdraagt ​​aan gewichtstoename en obesitas.

De overtollige triglyceriden die ontstaan ​​wanneer je fructose eet, verhogen de insulineresistentie, waardoor de insulineproductie tot zeer hoge niveaus wordt gestimuleerd, wat de ontwikkeling van diabetes op een ‘achterdeur’-manier bevordert. Fructose interfereert ook met de opname van mineralen en schaadt het immuunsysteem.

Dus, nu je weet hoe suiker het lichaam in het algemeen beïnvloedt, laten we 25 verschillende soorten suiker en zoetstof afbreken, hoe ze je gezondheid ten opzichte van anderen beïnvloeden en hoe je ze het beste in je keuken kunt gebruiken.

25 verschillende soorten suiker

Witte Suikers

‘Normale’ of witte tafelsuiker, van grove tot poedervormige granulatie

Er zijn veel verschillende soorten geraffineerde, kristalsuiker afgeleid van suikerriet of suikerbieten. Rietsuiker en bietsuiker zijn voornamelijk gemaakt van sucrose en hebben verschillende kristalgroottes die unieke functionele eigenschappen bieden die geschikt zijn voor de specifieke behoefte van een specifiek voedingsmiddel.

Geraffineerde witte suiker is 50% glucose en 50% fructose en wordt sterk verwerkt met behulp van meerdere fossiele brandstof- en chemisch-intensieve processen. Het biedt lege calorieën en nul voedingswaarde. Bovendien maakt het feit dat meer dan 65% van commerciële suiker wordt gemaakt van genetisch gemanipuleerde (GMO) suikerbieten, witte suiker koste wat het kost.

“Fruitsuiker” of kristallijne fructose

Kristallijne fructose is iets fijner dan ‘gewone’ suiker en wordt gebruikt in droge mixen zoals gearomatiseerde gelatine en puddingdesserts en poederdranken. Kristallijne fructose heeft een meer uniforme kleine kristalgrootte dan ‘gewone’ suiker die scheiding of bezinking van grotere kristallen op de bodem van de doos voorkomt – een belangrijke kwaliteit in droge mixen. Omdat het volledig uit fructose is gemaakt, is het absoluut schadelijk voor je gezondheid.

Bruine Suikers

Bruine suikers variëren in de hoeveelheid verwerking die ze ontvangen, maar ze zijn bruin omdat, in tegenstelling tot witte suiker, ze niet alle melasse chemisch en fysiek hebben verwijderd. De minst bewerkte bruine suikers – Rapadura of panela – hebben vaak nog steeds de mineralen en enzymen intact.

Bruine palmsuikers verschillen in textuur en smaak van bruine rietsuikers, maar worden vaak minimaal verwerkt om ook nog sporenmineralen te bevatten. Bruine suikers kunnen worden gebruikt in cup-For-cup substitutie met witte geraffineerde suikers.

Bruine suiker (normaal licht en donker)

Bruine suiker is zeer bewerkte en geraffineerde witte suiker waaraan de stroop aan het oppervlak is toegevoegd, wat zijn karakteristieke smaak verleent.

Donkerbruine suiker heeft een diepere kleur en een sterkere melasse-smaak dan lichtbruine suiker. Lichtere soorten worden over het algemeen gebruikt bij het bakken en maken van Butter scotch, kruiden en glazuren. De rijke, volle smaak van donkerbruine suiker maakt het goed voor peperkoek, gehakt, gebakken bonen en andere voedingsmiddelen met volledige smaak.

Bruine suiker heeft de neiging om te klonteren omdat het meer vocht bevat dan witte suiker, maar er wordt gezegd dat een stuk brood in je suikerpot helpt dit te voorkomen. Bruine basterdsuiker is een zeer verfijnd pseudovoedsel dat het best kan worden vervangen door een van de natuurlijk bruine suikers hieronder.

Verdampt riet sap en Sucanat ™

Verdampt riet sap is de gebruikelijke naam voor de suiker die rechtstreeks uit gemalen riet wordt geproduceerd met behulp van een enkelvoudig kristallisatieproces. Het gefilterde, geklaarde sap wordt eenvoudig verwarmd om water te verwijderen en vervolgens afgekoeld, waarbij korrelige kristallen worden gevormd van wat in feite gedroogd suikerriet sap is.

De kristallen behouden hun melasse, waardoor een zeer onderscheidende en vrij sterke smaak ontstaat, samen met andere onzuiverheden die in het riet aanwezig kunnen zijn.

In tegenstelling tot meer geraffineerde suiker, is Sucanat ™ korrelig in plaats van blokachtig en kristalachtig. Het bevat ook minder sucrose, omdat het niet is gezuiverd.

Sucanat ™ is een samentrekking van “Sugar Cane Natural”. Het kan moeilijk zijn om mee te bakken, omdat het zich heel anders gedraagt ​​dan meer bewerkte vormen van suiker. Het lagere sucrose-gehalte maakt Sucanat ™ minder zoet, wat verwarrend kan zijn voor bakkers die gewone suiker willen vervangen door Sucanat ™ op een-op-een basis.

De korrelige textuur kan zich ook manifesteren in afgewerkte bakproducten, wat een teleurstellende textuur veroorzaakt, en de sterke smaak kan onaangenaam zijn, vooral wanneer gemengd met andere intense smaken zoals Citrus of chocolade.

Turbinado, Muscovado, Demerara en Rapadura

Turbinado-suiker is ruwe suiker die gedeeltelijk is verwerkt, waarbij alleen de oppervlakte-melasse is afgewassen. Het heeft een blonde kleur en een milde bruine suikersmaak en wordt vaak gebruikt in thee en andere dranken. Sugar in the Raw ™ is het meest bekende merk rauwe Turbinado-suiker.

Muscovado-suiker, een Britse specialiteit bruine suiker, is zeer donkerbruin en heeft een bijzonder sterke melasse-smaak. De minimaal bewerkte kristallen zijn iets grover en plakkeriger van textuur dan “gewone” bruine suiker.

Populair in Engeland, Demerara suiker is een lichtbruine ruwe suiker met grote gouden kristallen, die enigszins plakkerig zijn van de aanhangende melasse. Het wordt vaak gebruikt in thee, koffie of bovenop warme ontbijtgranen, en het heeft een smaak en textuur waar sommige mensen dol op zijn.

Rapadura is de Portugese naam voor een vorm van suikerriet sap die veel voorkomt in Latijns-Amerikaanse landen zoals Brazilië en Venezuela (waar het bekend staat als papelón of panela) en het Caribisch gebied. Gemaakt van gedroogd suikerriet sap in de vorm van een baksteen, wordt rapadura grotendeels ter plaatse geproduceerd op suikerrietplantages in zeer warme, tropische regio’s.

 In Venezuela is Rapadura een essentieel ingrediënt voor veel typische recepten en in sommige delen van het land wordt het in plaats van geraffineerde suiker gebruikt als een beter toegankelijke, goedkopere en gezondere zoetstof. Rapadura is de minst verwerkte van alle rietsuikers en is rijk aan ijzer uit de voeding.

Palmsuiker

Palmsuiker is een traditionele zoetstof die al duizenden jaren wordt gebruikt. Omdat het afkomstig is van het tappen van bomen die weinig water nodig hebben en helpen bij het bouwen van agroforest ecosystemen, is het ook de meest duurzaam geproduceerde kristalsuiker ter wereld.

Palmsuiker werd oorspronkelijk gemaakt van het suikerachtige sap van de Palmyra-palm, evenals de dadelpalm of Sugar-dadelpalm. Nu wordt het ook gemaakt van het sap van de sago en kokospalmen en kan het worden verkocht als ‘kokossuiker’. Dadelsuiker kan ook worden gemaakt met de vrucht van de palm door zeer droge dadels te verpulveren, maar houd er rekening mee dat suiker die op deze manier wordt gemaakt, niet goed oplossen in vloeistof.

Palmsuiker varieert in kleur van een licht gouden kleur tot een rijke donkerbruin. Het heeft de neiging om extreem korrelig te zijn, met gedroogde vormen die erg kruimelig zijn, en het wordt meestal minimaal verwerkt.

Veel mensen gebruiken palmsuiker bij het koken omdat het zo grof en onbewerkt is, en veel Zuidoost-Aziatische recepten vragen specifiek om palmsuiker. De lichte verwerking laat veel van de smaak van de suiker intact, waardoor een bijna melasse-achtige smaak ontstaat. Palmsuiker is lager op de glycemische index dan rietsuiker of bietsuiker.

Vaak zie je palmsuiker verkocht als ‘kokossuiker’, wat een beetje verwarrend kan zijn, omdat kokosnoot fruit zelf er eigenlijk niet bij betrokken is. Het wordt soms ook op de markt gebracht als “kokosnectar”, “palmhoning” of rietsuiker. Aziatische markten zijn een goede bron voor palmsuiker en kunnen ook worden besteld via speciaalzaken.

Veel bedrijven verkopen palmsuiker in potten of blikken die het gemakkelijk maken om te verzenden en op te slaan, dus als u een blok of kegel palmsuiker koopt (in tegenstelling tot een zak), houd er dan rekening mee dat blokken vaak in was worden gecoat voor verzending. Controleer op was voordat u de gewenste hoeveelheid palmsuiker afscheert.

Vloeibare Suikers

Maïssiroop

Er was een tijd dat fabrikanten van bewerkte voedingsmiddelen gewone tafelsuiker of sucrose gebruikten als hun standaardzoetstof. In de jaren zeventig ontdekten Japanse wetenschappers echter een proces dat maïzena kon omzetten in een alternatieve zoetstof genaamd maïsstroop met een hoog fructosegehalte.

High fructose glucosestroop bevat 55% fructose en 45% glucose, waardoor het vrijwel net zo zoet is als sucrose of natuurlijke honing. Toen geïmporteerde suiker onbetaalbaar werd, gebruikten veel fabrikanten van bewerkte voedingsmiddelen en dranken uitsluitend maïssiroop met een hoge fructose.

Tegenwoordig heeft maïsstroop met een hoge fructose pure suiker vervangen als de belangrijkste zoetstof in de meeste koolzuurhoudende dranken, waaronder Coca Cola- en Pepsi-producten. High fructose glucosestroop verstopt zich ook in producten zoals slasaus, spaghettisaus en volkorenbrood, en het is vaak een van de eerste ingrediënten in cakemixen, koekjes, sauzen, ontbijtgranen en commercieel gebakken producten.

High fructose glucosestroop wordt gemaakt door een zeer geïndustrialiseerd, chemisch gistings- en destillatieproces dat enorme hoeveelheden energie gebruikt om te produceren. Veel gezondheidsexperts en milieudeskundigen maken zich zorgen over het niveau van genetische modificatie, milieuvervuiling en toxische verwerking die worden gebruikt om maïsstroop met een hoge fructose te maken. Anderen wijzen op het verband tussen bewerkte voedingsmiddelen met een hoge fructosestroop, diabetes, hartaandoeningen en obesitas.

Volgens een studie van Princeton University veroorzaakte maïsstroop met een hoog fructosegehalte aanzienlijk meer gewichtstoename bij ratten die het consumeerden dan bij diegenen die toegang hadden tot tafelsuiker, zelfs wanneer hun totale calorie-inname hetzelfde was. Professor Hoebel zegt: “Sommige mensen hebben beweerd dat high-fructose glucosestroop niet anders is dan andere zoetstoffen als het gaat om gewichtstoename en obesitas, maar onze resultaten maken duidelijk dat dit gewoon niet waar is …”

Overal is maïsstroop met een hoge fructose smerig, industrieel gemaakt pseudo-voedsel dat koste wat kost moet worden vermeden.

Agavesiroop

Sorry, Agavesiroop is slecht voor u! Agavesiroop bevat veel fructose. Afhankelijk van het merk kan agave tot 92% fructose bevatten. Nergens in de natuur komt deze verhouding van fructose tot glucose op natuurlijke wijze voor. De hoeveelheid fructose in agave is veel, veel hoger dan de 55% fructose in maïsstroop met een hoge fructose of de 50% fructose in geraffineerde tafelsuiker, waardoor agave “nectar” erger voor je is dan tafelsuiker of maïssiroop. Yikes! Misschien zou het High-Fructose Agave Syrup (HFAS) moeten worden genoemd!

Het feit dat agavesiroop rijk is aan laag-glycemische fructose wordt vaak geprezen als een voordeel van het gebruik ervan. Wat veel mensen zich niet realiseren, is dat geconcentreerde fructose waarschijnlijk slechter voor je is dan grote hoeveelheden glucose. Agavesiroop is zelfs verboden door het Glycemic Index Institute vanwege de schade die het heeft veroorzaakt aan de deelnemers.

Agave is niet van nature zoet zoals suikerriet, honing of fruit. Of het nu zwaar wordt verwerkt met warmte en chemicaliën of minimaal wordt verwerkt met enzymen, agavesiroop vereist een industrieel proces om de zoetheid te extraheren. Als zodanig is agavesiroop geen geheel of traditioneel voedsel. Het is een in de fabriek gemaakt, modern product, en net als alle bewerkte voedingsmiddelen, mist agavesiroop veel van de enzymen en voedingsstoffen waarmee de oorspronkelijke plant moest beginnen.

En zoals veel bewerkte voedingsmiddelen, bevat het zeer grote hoeveelheden fructose die het menselijk lichaam gewoon niet is ontworpen om te verwerken.

Yacon Siroop

Yacon siroop is een suikervervanger afkomstig uit de Andes-regio van Zuid-Amerika. Het is glucosevrij en verhoogt de bloedsuikerspiegel niet. Om deze reden wordt Yacon siroop vaak aanbevolen als zoetstof voor diabetici of diabetici.

De siroop is afgeleid van de wortels van de Yacon-plant en is volgens sommige studies een goede bron van antioxidanten. De siroop bevat ook tot 50% FOS (fructooligosacharides). De consumptie van FOS verhoogt de bloedglucose niet. Omdat elke inuline-afgeleide zoetstof grote hoeveelheden fructose bevat, gelden dezelfde zorgen over de gezondheidseffecten van fructose.

Yacon siroop wordt meestal gemaakt met minimale verwerking in een verdamper, zoals degene die wordt gebruikt om ahornsiroop te maken. Yacon siroop wordt vaak vergeleken met melasse, karamel of honing in smaak, met een diepe en rijke, mild zoete smaak. Het vervangt gemakkelijk ahornsiroop of melasse in recepten en kan worden gebruikt om dranken te zoeten. Het wordt meestal verkocht in potten zoals honing en kan online of bij speciaalzaken worden gekocht.

Rijststroop

Rijststroop is een natuurlijke zoetstof die is gemaakt van gekookte bruine rijst die speciaal is gefermenteerd om het zetmeel in de rijst in suikers te veranderen. Samen met andere alternatieven voor suiker, kan rijstsiroop meestal worden gevonden in natuurvoedingswinkels en in sommige grote markten. Aangezien rijststroop een verhoging van de bloedsuikerspiegel veroorzaakt, is het niet geschikt voor diabetici.

Personen met glutenintolerantie moeten de etiketten van rijststroop aandachtig lezen. Veel producenten kweken de enzymen die nodig zijn om rijststroop te maken op granen die gluten bevatten. Tenzij het etiket duidelijk aangeeft dat het product glutenvrij is, moet ervan worden uitgegaan dat het voedsel gluten bevat.

De dikke, zoete siroop kan één voor één worden gebruikt, zoals honing, melasse en andere vloeibare zoetstoffen, en met enige planning kan het ook kristalsuiker vervangen. Rijststroop heeft een zwak nootachtige smaak die niet altijd geschikt is voor alle voedingsmiddelen. Je moet het proeven voordat je het uitgebreid gebruikt, en je wilt misschien met kleine beetjes experimenteren voordat je het gaat doen. Omdat rijststroop minder zoet is, zal uw gerecht uiteraard ook minder zoet zijn.

Update: Omdat recente testen hebben aangetoond dat het Amerikaanse rijstgewas besmet is met arseen door tientallen jaren van gebruik van giftige pesticiden, is het over het algemeen een goed idee om uw consumptie van rijst en rijstproducten, zoals rijststroop, te verminderen.

Melasse

Melasse is een dikke, bruine tot diepzwarte, honingachtige substantie gemaakt als bijproduct van de verwerking van rietsuiker of bietsuiker. Het wordt genoten als zoetstof in veel landen, en vooral in Engeland, waar het stroop wordt genoemd. Tegenwoordig wordt melasse vooral gebruikt bij het bakken. Geen peperkoek zou helemaal hetzelfde zijn zonder toevoeging van melasse.

Melasse heeft iets meer voedingswaarde dan witte of bruine suiker. Het proces waarbij het wordt geëxtraheerd en behandeld met zwavel resulteert in verrijking van ijzer, calcium en magnesium.

Calorieën in melasse zijn ongeveer hetzelfde als suiker, ongeveer 16 calorieën per theelepel (5 ml), maar het bevat slechts ongeveer de helft van de sucrose als suiker. Het bestaat ook uit zowel glucose als fructose. Hoewel het rijk is aan ijzer, is het ook rijk aan calcium, wat de neiging heeft te voorkomen dat ijzer wordt geabsorbeerd door het lichaam, dus de voordelen ervan als mineraalsupplement kunnen een beetje worden overschat.

Ahornsiroop

Ahornsiroop is een van de vele wereldwonderen. Deze duurzaam geproduceerde, kleverige ambervloeistof met zijn karakteristieke aardse zoete smaak is gemaakt van het sap van de suiker, zwarte of rode esdoorn. Ahornsiroop bevat minder calorieën en een hogere concentratie mineralen dan honing en is een uitstekende bron van mangaan en een goede bron van zink.

Het proces van het maken van ahornsiroop begint met het tikken (perforeren) van 40 jaar oude bomen, waardoor het sap vrij kan uitlopen. Het sap is helder en bijna smaakloos en heeft een laag suikergehalte wanneer het voor het eerst wordt getapt. Het wordt vervolgens gekookt om het water te verdampen, waarbij siroop wordt geproduceerd met een suikergehalte van 60%. Deze ahornsiroop kan verder worden gereduceerd om dikkere delicatessen te creëren, zoals esdoornboter, esdoornroom en ahornsuiker.

Ahornsiroop wordt volgens de wet in de Verenigde Staten en Canada op kleur gesorteerd, hoewel de beoordelingssystemen tussen de landen verschillen. In de VS zijn er ahornsiropen van klasse A en klasse B, met drie onderverdelingen van klasse A: licht barnsteen, medium barnsteen en donker barnsteen. Klasse B is zelfs donkerder dan klasse A donker barnsteen.

Veel mensen nemen aan dat het beoordelingssysteem ook een indicatie is van kwaliteit, maar in werkelijkheid helpt het alleen om de kleur en smaak van de ahornsiroop te differentiëren, wat een kwestie van persoonlijke voorkeur is. De smaken zijn anders, maar om te zeggen dat de een objectief “beter” is dan de ander zou onjuist zijn.

Honing

Honing is een mengsel van suikers en andere verbindingen, voornamelijk fructose en glucose. Honing bevat sporen van verschillende vitamines en mineralen en bevat ook kleine hoeveelheden van verschillende verbindingen waarvan wordt gedacht dat ze als antioxidanten en antimicrobiële stoffen functioneren.

De specifieke samenstelling van elke partij honing is afhankelijk van de bloemen die beschikbaar zijn voor de bijen die de honing produceerden. Als die bloemen toevallig zwaar met pesticiden zijn bespoten, zitten die gifstoffen ook in de honing, dus zorg ervoor dat je je bron kunt vertrouwen voordat je koopt.

Gepasteuriseerde honing is honing die is verwarmd in een pasteurisatieproces. Pasteurisatie in honing vermindert het vochtgehalte, vernietigt gistcellen en maakt kristallen in de honing vloeibaar. Hoewel dit proces de honing steriliseert en de houdbaarheid verbetert, heeft het enkele nadelen. Overmatige blootstelling aan hitte verslechtert ook de honing en vernietigt vitamines en enzymen. De hitte beïnvloedt ook het uiterlijk, de smaak en de geur en kan ook de natuurlijke honingkleur donkerder maken.

Rauwe honing is honing zoals het bestaat in de bijenkorf of zoals verkregen door extractie, bezinking of uitpersen zonder warmte toe te voegen (hoewel sommige honing die “minimaal is verwerkt” vaak wordt aangeduid als ruwe honing). Rauwe honing bevat wat stuifmeel en kan kleine wassen deeltjes bevatten.

Lokale rauwe honing wordt gezocht door mensen met allergieën, omdat wordt gedacht dat de pollenonzuiverheden de gevoeligheid voor hooikoorts verminderen. Rauwe honing is mild antibacterieel, antischimmel en antiviraal en kan worden gebruikt om kleine snijwonden te behandelen. Een lepel rauwe honing is ook uitstekend voor het bezinken van de maag als je misselijk bent.

Manuka-honing, gemaakt van Manuka-bloemen in Nieuw-Zeeland, wordt beschouwd als de honing met de hoogste voeding en de beste genezende kracht.

Sorghum

Geproduceerd uit sorghum-stokken die in een groot deel van het zuiden zijn geteeld, was sorghum-siroop een van de enige betaalbare zoetstoffen die lokaal in de VS werden geproduceerd. Sorghum is een arbeidsintensief gewas, dus het werd buiten gebruik tijdens de Tweede Wereldoorlog, toen er een tekort was van landarbeid om het te produceren. Na de oorlog maakten industriële landbouw en voedselverwerkingstechnieken suikerriet en later, glucosestroop veel goedkoper dan sorghum om te produceren, en het raakte in de vergetelheid.

Sorghumsiroop maakt een comeback in Real Food-kringen omdat sorghum een ​​zeer voedzame, glutenvrije, oude graankorrel is die minimaal wordt verwerkt tot siroop en nog steeds veel antioxiderende vitaminen en sporenelementen bevat. Sorghumsiroop heeft een milde, unieke smaak die een beetje lijkt op melasse en kan overal worden gebruikt waar u melasse, honing of ahornsiroop zou gebruiken.

Kokosnectar

Kokosnectar is gewoon kokospalmsuiker waarvan het water niet volledig is verdampt. Het is een siroop die u kunt gebruiken als elke andere suikersiroop, hoewel het iets minder zoet is dan anderen. Zie palmsuiker hierboven.

Suikeralcoholen

Xylitol, Erythritol, Mannitol, Sorbitol en Glycerine (Glycerol)

Xylitol Suikeralcoholen (die eindigen op -ol) komen van nature voor in planten. Sommigen van hen zijn chemisch of biologisch gewonnen uit planten (sorbitol uit glucosestroop en mannitol uit zeewier), maar ze worden meestal vervaardigd in een zeer intensief industrieel proces uit suikers en zetmeel.

Suikeralcoholen zijn in sommige opzichten zoals suiker, maar ze worden niet volledig door het lichaam opgenomen. Hierdoor beïnvloeden ze de bloedsuikerspiegel minder en leveren ze minder calorieën per gram. Bovendien bevorderen suikeralcoholen tandbederf niet zoals suikers, dus worden ze vaak gebruikt om ‘suikervrije’ kauwgom te zoeten.

Xylitol en erythritol kunnen vaak één voor één worden vervangen door suiker, maar je moet het pakket lezen en met elk type experimenteren om te zien hoe het in je recepten het beste in de plaats komt van suiker. Suikeralcoholen worden niet bruin of karamelliseren zoals suikers dat doen.

Hoewel suikeralcoholen minder calorieën bevatten dan suiker, zijn de meeste niet zo zoet, dus moet er meer worden gebruikt om hetzelfde zoetmakende effect te krijgen. Toch is er een bereik van zoetheid en invloed op bloedsuiker onder de suikeralcoholen.

Maltitol heeft bijvoorbeeld 75% van de bloedsuikerspiegel van suiker, maar slechts 75% van de zoetheid, dus uiteindelijk zijn ze gelijk. Xylitol is net zo zoet als rietsuiker, maar heeft een lage glycemische index van 13 en helpt ook tandbederf te voorkomen door de groei van bacteriën in de mond te remmen.

Erythritol is slechts 70% zo zoet als rietsuiker, maar het heeft een nul-glycemische index en wordt soms aanbevolen voor mensen die tegen Candida vechten. Glycerine/ glycerol van voedingskwaliteit is een vloeistof afgeleid van plantaardige oliën, maar het is slechts 60% zo zoet als rietsuiker en kan moeilijk te gebruiken zijn.

Omdat ze niet volledig worden opgenomen, kunnen suikeralcoholen zoals sorbitol en xylitol in de darmen gisten en een opgeblazen gevoel, gas of diarree veroorzaken, en ze worden niet aanbevolen voor mensen met PDS of andere spijsverteringsproblemen.

Mensen kunnen verschillende reacties hebben op verschillende suikeralcoholen, dus zorgvuldig experimenteren wordt geadviseerd. Suikeralcoholen kunnen worden gemaakt van maïs en andere allergenen (inclusief GGO-maïs). Controleer dus altijd het etiket of bel de producent om te controleren of het product geen reactie geeft.

Belangrijk: Suikeralcoholen zoals xylitol zijn zeer giftig voor honden!

Swerve®

Swerve is de nieuwste ‘natuurlijke zoetstof’ die op de markt komt. Swerve is gemaakt van een combinatie van erythritol, oligosachariden en natuurlijke smaken die het een uitstekende bak- en kookfunctionaliteit geven. In tegenstelling tot andere suikeralcoholen heeft Swerve zelfs de mogelijkheid om bruin te worden en te karamelliseren!

Hoewel Swerve de voorkeur geniet boven kunstmatige zoetstoffen zoals Equal, Sweet’N Low en Splenda, is het helaas nog steeds een zeer verfijnd zoetmiddel gemaakt van suikeralcohol. Hoewel het algemeen wordt erkend als veilig (GRAS) door de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA), is erythritol erom bekend dat het bij sommige personen maagpijn, hoofdpijn en zelfs diarree veroorzaakt.

Erythritol is echter niet-glycemisch en niet-carcinogeen. Het bedrijf dat Swerve produceert, beweert dat het niet-allergeen is en veel minder waarschijnlijk dan andere suikeralcoholen om gastro-intestinale klachten te veroorzaken. Toch is het nog steeds een suikeralcohol, wat betekent dat het niet volledig door het lichaam wordt opgenomen en daarom geen voedingswaarde heeft.

Suikervrije zoetstoffen

Stevia

Steviablad, Stevia is een Zuid-Amerikaans kruid dat al honderden jaren door de Guarani-indianen in Paraguay als zoetstof wordt gebruikt. De bladeren van de kleine, groene Stevia rebaudiana-plant hebben een heerlijke en verfrissende smaak die 30 keer zoeter kan zijn dan suiker, maar het heeft geen calorieën en het consumeren verhoogt helemaal geen bloedglucosewaarden, noch voedt het candida-infecties.

In de jaren dertig isoleerden chemici in Frankrijk stevioside, de stof in de bladeren die verantwoordelijk is voor hun zoetheid. Deze extreem zoete samenstelling wordt vaak verkocht in een zeer geraffineerde poeder of vloeibare vorm, onder merknamen zoals Truvia (die ook erythritol bevat) en Sweetleaf. Stevia kan daarentegen ook eenvoudig worden gemaakt door de bladeren van de plant te pletten of te destilleren tot een poeder of een siroop met een intens zoete smaak.

Geraffineerde Stevia kan 30-200 keer zoeter zijn dan andere suikers, wat betekent dat slechts een kleine hoeveelheid moet worden gebruikt. Om deze reden is het een uitdaging om te bakken en koken met Stevia. Sommige soorten Stevia kunnen een beetje een bittere nasmaak hebben die sommige mensen niet lekker vinden.

Lo Han Guo

Lo Han Guo – Monkfruit Lo Han Guo – ook wel Monkfruit genoemd – is de vrucht van de Momordica grosvenorii, een plant die al duizenden jaren in de bergen van Zuid-China wordt gekweekt. De Chinezen noemen Lo Han de “levensduurvrucht” omdat in de steile berggebieden in de provincie Guangxi waar het wordt verbouwd, een ongebruikelijk aantal inwoners is dat 100 jaar of ouder wordt.

Hoewel de lokale bevolking die deze hoge leeftijd bereikt een rustige levensstijl, regelmatige lichaamsbeweging en eenvoudige voeding als hun geheim (zonder twijfel!) Verkondigen, zijn er veel onderzoeken aan de gang die de voedings- en genezende eigenschappen van Lo Han Guo bevestigen.

Mogrosides geëxtraheerd uit de Lo Han-vrucht smaken 300 keer zoeter dan suiker, maar zonder de bloedsuikerspiegel te beïnvloeden, waardoor deze zoetstof een uitstekende keuze is voor diabetici of mensen die tegen candida-infecties vechten. Lo Han Guo is verkrijgbaar als een puur extract en als een poeder dat gemakkelijker te bakken is dan Stevia, en het heeft geen nasmaak. Het nadeel? Het is prijzig en een beetje moeilijk te vinden.

Sacharine, aspartaam ​​en sucralose

Sacharine, meestal bekend onder de merknaam Sweet ‘N Low®, is de oudste kunstmatige zoetstof. Het komt in het roze pakket en wordt vaak gebruikt om dieet frisdranken en snoepjes te zoeten of om de smaak van medicijnen en tandpasta te verbeteren.

Aspartaam ​​wordt verkocht onder een aantal verschillende productnamen, waaronder Equal® (in het blauwe pakket), Nutrasweet®, Tropicana Slim® en Canderel®. Net als sacharine wordt het gebruikt voor frisdranken en snoepjes van zoete voeding. Hoewel het 180 keer zo zoet is als suiker, is het niet geschikt om te bakken omdat het veel van zijn zoetheid verliest bij verhitting. Veel mensen beschouwen deze nasmaak als een belangrijk nadeel van het gebruik van aspartaam.

Sucralose, verkocht onder de naam Splenda® in het gele pakket, is een kunstmatige zoetstof die hittebestendig is. Splenda® is gemaakt van geraffineerde suiker waaraan kunstmatig een molecuul chloor is toegevoegd, zodat het niet goed door het lichaam wordt opgenomen.

Alle drie zijn volledig kunstmatige, chemische zoetstoffen gemaakt door zeer industriële, fossiele brandstof-slurpende processen. Geen van hen heeft enige calorieën of glycemische index, en elk van hen is in tal van onderzoeken in verband gebracht met kanker, spijsverteringsproblemen en chronische ziekten. Geen van hen is echt voedsel en elk moet koste wat het kost worden vermeden.

De zoete overgave

Hoewel geen suiker of zoetstof zonder gezondheidsrisico’s is, kunnen met mate, minimaal verwerkte, traditionele zoetstoffen zoals rapadura, palmsuiker, ahornsiroop, sorghum, rauwe honing, lo Han Guo of Stevia-blad heerlijke toevoegingen zijn aan gezond, echt voedsel dieet.